Борщом навеяло

Потчевала сегодня пенсионерок-соседок борщом... Им понравилось! Борщ был (да, уже был :D) на говяжьем бульоне, с правильной зажаркой и как следует настоявшийся. Горячий наваристый борщ со сметаной и с чёрным хлебом в ненастный и холодный осенний вечер - это самое то, пенсионерки были в восторге и выпрашивали рецепт. А на меня вдруг накатила ностальгия и я захотела написать про то, что и как едят в Австрии.

Во-первых, здесь нет вкусной морской рыбы. Австрия - страна без выхода в море, морскую рыбу и морепродукты сюда импортируют по немыслимым ценам. В нормальном супермаркете свежей рыбы нет - только в каких-нибудь деликатесных магазинах в крупных городах, где за 100 грамм свежего лосося нужно выложить не менее восьми евро. Поэтому нормальные австрийцы рыбу едят только по праздникам, довольствуясь в остальное время японскими суши или речной, специально выращенной на продажу рыбой (форелью и карпом). Тут надо сказать, что речная рыба на редкость костлявая, да и привкус у неё какой-то не такой... В общем, я её только в ресторанах иногда заказываю. Да и знакомые мне домохозяйки тоже редко на рыбу отваживаются (говорю же, только по праздникам.. )

Во-вторых, здесь свинина намного дешевле говядины. Сразу после приезда для меня стало сюрпризом то, что говядина - это деликатес. В том регионе России, где я раньше жила, говядину можно было покупать хоть каждый день, а вот парная свинина стоила на рынке в два раза дороже. Здесь же всё наоборот! В меню каждого ресторана говядина идёт отдельным пунктом, причём блюда из неё самые дорогие, свинину же средний австриец ест почти каждый день. И как тут только со свининой не изощряются! Куча сортов ветчины - разной степени жирности, копчёности и солёности. Здесь я впервые увидела ветчину ореховую, с укропом, в мантии из перца чили, обезжиренную, копчёную в дыму каких-то специальных веточек... А какие здесь копчёности! А свиные колбаски! А венский шницель! Крестьяне-горцы до сих пор готовят только на свином шмальце, хотя врачи уже давно объяснили всем, что это жутко вредно. В каждом австрийском холодильнике стоит паштет из свиного жира и шкварок - его так вкусно намазывать на хлеб! И здесь до сих пор выращивают свиней, из которых получается правильное сало, когда слои жира и мяса равномерно чередуются. В общем, здесь рай для мясоедов и любителей свинины - с любым мясником можно договориться и купить у него такие экзотические вещи, как свиные ноги, уши и, подозреваю, даже пятачок.

Про кондитерские изыски я даже говорить не буду... Этому нужно посвятить отдельный пост или даже книгу. Мне здесь только двух вещей не хватает - "Наполеона" (да и вообще, слоёных тортов) и эклеров. Эклеры можно купить только у итальянцев, но и у них они неправильные - маленькие, кругленькие, называются "профитроли" и плавают в шоколадном или сливочном соусе. Из-за этого они ни разу не хрустящие и их даже можно есть вилкой! Не, ну представьте эклер, который можно есть вилкой... Это же профанация!

Ещё, исключительно в Штирии (в федеральной земле, где я живу), есть продукт, который всё больше и больше раскручивают во всём мире. Продукт и правда классный. Это масло из тыквенных семечек. Оно тёмно-зелёное, ароматное и вкусное. Для жарки его использовать нельзя, но как заправка для салатов - это что-то потрясающее! Сейчас здесь началась мода добавлять это масло куда только можно: в соусы, в десерты, в выпечку, в шоколад... И каждое блюдо, которое полили соусом с добавлением этого масла и украсили парочкой тыквенных семечек, сразу же объявляется типично штирийским, будь это обыкновенный шницель или стейк. Так у нас потихоньку появляется типичная штирийская кухня, ответственные по раскрутке этого бренда могут гордиться :-D

А в общем и целом чего-то уникального в австрийской кухне нет - всё украдено у соседей (за исключением парочки блюд). Здесь очень популярен венгерский гуляш, здесь готовят швейцарские сырные блюда, немецкую кислую капусту с кровяной колбасой, итальянские тирамису и пасту... Однако тенденция к здоровому образу жизни привела к тому, что в любом ресторане можно заказать салат с куриной грудкой, а био- и вегетарианские магазины процветают. Народ массово занимается физкультурой, счищает с куска постного мяса панировку и жуёт зелёный салат. Особо свирепствует продвинутая „зелёная“ молодёжь – бюргерам открывается страшная правда о том, как жестоко убивают розовых свинок и как в Африке голодают дети, но молодёжи здесь мало, а уж продвинутой... *с умным видом* Так что я предсказываю дальнейшее параллельное развитие этих двух направлений в австрийской кухне – биологически чистое-здоровое-диетическое и традиционное. Причём, судя по количеству эмигрантов, скоро появится и третье – турецкое :-D